隨著人們生活水平的不斷提高，食品安全問題逐漸成為世界性公共衛(wèi)生的重要組成成分，食品安全直接關系到人類疾病的發(fā)生與人民身體的健康。食品微生物污染對人類的身體健康造成了嚴重威脅，食品微生物污染導致的質量問題日益受到大家的關注。

食品微生物檢驗質量控制是為了保證食品微生物學實驗室檢驗結果客觀、真實、實事求是地反映檢驗結果而建立的操作程序體系?？捎行У谋ＷC食源性致病菌的培養(yǎng)、分離、鑒定及血清學試驗等的準確性，避免因操作變化導致檢驗結果錯誤。通常我們將食品檢驗的質量控制分為室內(nèi)質量控制和室間質量。

常規(guī)理化測試項目檢測內(nèi)容

水分、灰分、皂化值、水不溶物、水浸出物、番茄紅素、丙二醛、不溶于水雜質、可溶性固形物、pH值、粒度、電導率、折光指數(shù)、滑動熔點、相對密度、雜醇油、油不溶性雜質、游離氨基酸總量、組胺、鋇、酸度、二氧化硫、總酸、三甲胺氮、氟離子、游離脂肪酸、呈味核苷酸二鈉、銨鹽、碘、揮發(fā)酸、過氧化值、不皂化物、亞硝酸鹽、粗纖維、氨基酸態(tài)氮、水溶性灰分堿度、硼酸、淀粉、氮含量、游離礦酸、氯化物、硫酸鹽、咖啡因、（總）堿度、亞鐵氰化鉀、酸價、磷、羰基價、非脂固體、游離棉酚、脲酶試驗、氰化物、解凍失水率、揮發(fā)性鹽基氮、甲醇、碘值、酒精度、乙醇濃度、茶多酚、谷氨酸鈉、5’-鳥苷酸二鈉

營養(yǎng)標簽涉及的具體檢測內(nèi)容：

能量；

蛋白質：蛋白質含量；

脂肪：脂肪含量，飽和脂肪，不飽和脂肪，反式脂肪酸，膽固醇；

碳水化合物：碳水化合物含量，總糖，還原糖，蔗糖，麥芽糖，乳糖，果糖，葡萄糖；

膳食纖維：總膳食纖維，可溶性膳食纖維，不溶性膳食纖維；

礦物質：鈉，鈣，鐵；

維生素：維生素A，維生素B1，維生素B2，維生素B3，維生素B6，維生素C，維生素D2，維生素D3，維生素E。

食品安全檢查的內(nèi)容包括：

1、食品以及食品相關產(chǎn)品中的致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬殘留、污染物質、疫病疫情以及其他危害人體健康物質的限量規(guī)定；

2、食品添加劑的品種、使用范圍和添加劑的具體用量；

3、食品安全、營養(yǎng)有關的標簽、標識和說明書的要求；

4、食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求；

5、食品安全有關的質量要求；

6、食品安全檢驗方法與規(guī)程等。