近日，中國海關總署發(fā)布了解除日本瘋牛病及口蹄疫的兩項禁令，這也就意味著，自2001年日本爆發(fā)瘋牛病開始的18年后，日本牛肉將首次進入“中國餐桌”。日本牛肉的解禁是與中國目前階段人們日益提高的物質生活需求相適應的。但是解禁不意味著對牛肉產品品質要求的放松。更多的外國牛肉進入中國，加強牛肉檢測更應該成為常態(tài)。

很多人肯定會好奇，我國對牛肉檢測標準都是怎么規(guī)定的？其實在我國，有關牛肉檢測的標準還是相對健全的。以鮮、凍牛肉檢測為例，我們可依據GB/T 17238-2008 《 鮮、凍分割牛肉》。具體大的檢測項目要求有原料檢測、加工衛(wèi)生要求、感官要求、理化指標要求、水分限量、農藥獸藥殘留限量要求、微生物指標、凈含量等。這其中理化指標重點檢測項目有揮發(fā)性鹽基氮、鉛含量、砷含量、鎘含量、汞含量。而微生物檢測有菌落總數(shù)、大腸菌群、沙門氏菌、致瀉大腸埃希氏菌等項目。除了GB/T 17238-2008 ，鮮、凍四分體牛肉可參考GB/T 9960-2008來檢測。

說到牛肉檢測，什么牛肉品質最好？這個問題大家肯定也會有所疑問。當然決定牛肉品質好壞的因素有很多，而且“一千個人心中有一千個哈姆雷特”。但是從檢測標準的角度來解答這個問題。那就非平遙牛肉莫屬。因為平遙牛肉是唯一一項入選國家標準的牛肉產品，具體可參考GB/T 19694-2008《地理標志產品 平遙牛肉》。

有人會說，牦牛肉也是優(yōu)質牛肉，而且也有相關標準可依據。有關牦牛肉檢測國家標準只有GB/T 25734-2010可供參考，而GB/T 25734-2010只是對牦牛肉干的質量作出了規(guī)定。而牦牛肉則需要依據行業(yè)標準NY/T 3356-2018《牦牛肉》。

具體到同一種牛肉，也是有等級之分的。這就要參考NY/T 3379-2018《牛肉分級、NY/T 676-2010《 牛肉等級規(guī)格》兩項指標。牛肉等級規(guī)格主要分為特級牛肉、優(yōu)級牛肉、良好級牛肉、普通級牛肉。具體參考依據以大理石紋等級和生理成熟度兩個主要指標來評定，結合肌肉色和脂肪色來輔助評定。牛肉細分到部位，如里脊、上腦、眼肉、外脊都有S、A、B、C四個等級。而胸肉、臀肉、米龍、辣椒條、牛霖、大黃瓜條、小黃瓜條、腹肉、腱子肉則分優(yōu)質、普通兩個級別。

當然，牛肉好壞與否，不僅要看標準，還是需要在實際產品中，看具體的感官體驗，衛(wèi)生情況，有沒有毒有害物質等問題。這些就要看牛肉檢測的衛(wèi)生標準及相關指標檢測方法標準。具體有以下相關標準可供參考：

GB 18393-2001 牛羊屠宰產品品質檢驗規(guī)則

GB/T 19477-2018 畜禽屠宰操作規(guī)程

GB 12694-2016 食品安全國家標準 畜禽屠宰加工衛(wèi)生規(guī)范本標準

GB/T 4789 食品衛(wèi)生微生物學檢驗系列標準

GB 2763 食品中農藥最大殘留限量系列標準

GB/T 5009 食品衛(wèi)生檢驗方法 理化部分系列標準

GB/T 20758-2006 牛肝和牛肉中睪酮、表睪酮、孕酮殘留量的測定 液相色譜-串聯(lián)質譜法

GB/T 20742-2006 牛甲狀腺和牛肉中硫脲嘧啶、甲基硫脲嘧啶、正丙基硫脲嘧啶、它巴唑、巰基苯并咪唑殘留量的測定 液相色譜-串聯(lián)質譜法

GB/T 20748-2006 牛肝和牛肉中阿維菌素類藥物殘留量的測定 液相色譜-串聯(lián)質譜法

GB/T 20752-2006 豬肉、牛肉、雞肉、豬肝和水產品中硝基呋喃類代謝物殘留量的測定 液相色譜-串聯(lián)質譜法

我們在對牛肉檢測，除了產品本身以外，還會遇到一些牛肉副產品的檢測。如牛肉罐頭，牛肉粉、牛肉汁等調味品的檢測。這些牛肉副產品檢測可參考以下標準：

GB/T 13214-2006 咸牛肉、咸羊肉罐頭

QB 1363-1991 紅燒牛肉罐頭

QB/T 2784-2006 咸牛肉罐頭

QB/T 2788-2006 清蒸牛肉罐頭

SB/T 10513-2008 牛肉粉調味料

SB/T 10757-2012 牛肉汁調味料

所以綜上所述，不論是日本牛肉，還是國內牛肉，質量都是評定其好壞的唯一標準。通過檢測標準，我們可以了解牛肉質量等級、理化性能、衛(wèi)生情況，幫助我們更好的把握食品安全，保護消費者的健康權益。質檢天下檢測作為國內專業(yè)食品檢測第三方機構，可提供資質的牛肉檢測報告