根據(jù)國家有關(guān)規(guī)定，任何類別的白酒，不論原料、工藝和香型如何，也不論執(zhí)行國標(biāo)、行標(biāo)或企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)怎樣，只要是白酒，都必須符合強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)GB2757—81（蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)）的要求。

白酒檢測(cè)指標(biāo)有：酒精度、總酸(以乙酸計(jì))、總酯(以乙酸乙酯計(jì))、鉛、甲醇、固形物。

總酸總酯是白酒檢測(cè)中主要的理化指標(biāo)之一。不同等級(jí)的白酒有不同的酸酯要求，優(yōu)級(jí)高于一級(jí)。

總酸總酯的檢測(cè)只是理化指標(biāo)，是否符合國家標(biāo)準(zhǔn)，不反映白酒的實(shí)際質(zhì)量(勾兌酒通過增加香精來達(dá)標(biāo))。但純釀造的白酒，總酸總酯的含量可反映其內(nèi)在品質(zhì)。

白酒中固形物是指白酒經(jīng)蒸發(fā)、干燥后殘留的非揮發(fā)性物質(zhì)、難揮發(fā)性物質(zhì)，這些物質(zhì)主要來源于貯藏容器、漿水、香料、添加劑等。

白酒固形物(鹽類，高級(jí)酯類、酸類、醇)含量超標(biāo)，往往會(huì)使白酒出現(xiàn)失光、渾濁以及沉淀的現(xiàn)象，嚴(yán)重影響產(chǎn)品的感官質(zhì)量，同時(shí)也會(huì)影響產(chǎn)品的內(nèi)在品質(zhì)。

白酒分析檢測(cè)的方法有哪些？

1. 傳統(tǒng)理化分析技術(shù)

通常采用烘干稱重的方法進(jìn)行，既簡(jiǎn)便又準(zhǔn)確，比用現(xiàn)代儀器方法優(yōu)越。國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)明確規(guī)定，白酒必須要檢測(cè)總酸、總酯、甲醇、雜醇油等指標(biāo)?？偹岬臋z測(cè)現(xiàn)在一般還是采用酸堿滴定的方法，方法簡(jiǎn)便，且準(zhǔn)確度較高，是白酒分析檢測(cè)的經(jīng)典方法之一。

2. 色譜分析及聯(lián)用技術(shù)

采用色譜分析技術(shù)，可以用于衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)控和白酒檢測(cè)機(jī)構(gòu)的檢測(cè)，用于白酒勾兌與成品的質(zhì)量控制分析，用于不同香型白酒的特征組分剖析。

3. 光譜分析及聯(lián)用技術(shù)

白酒分析檢測(cè)中的光譜分析技術(shù)包括紫外—可見光譜分析法，近紅外光譜分析法，原子吸收光譜分析法等。

4. 其他分析測(cè)試技術(shù)

除卻上述提及的一些技術(shù)外，目前應(yīng)用于白酒行業(yè)的還有一些頗具特色的方法和技術(shù)。如微機(jī)電化學(xué)分析，采取所謂的方波溶出伏安法檢測(cè)白酒中鉛、錳含量，方法簡(jiǎn)捷靈敏，得到比較好的結(jié)果;另外應(yīng)用氨基酸分析儀和凱氏定氨儀測(cè)定白酒原料和大曲中的蛋白質(zhì)，更是經(jīng)典方法。