黃曲霉毒素的毒性遠遠高于氰化物、砷化物和有機農(nóng)藥的毒性。黃曲霉毒素M1早在1993年就被世界衛(wèi)生組織（WHO）癌癥研究機構劃定為一類致癌物，是目前已知強致癌物之一。我國糧食和飼料被黃曲毒素污染率很高，給飼料企業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)主帶來了很大損失，人們食用含有黃曲霉毒素的食物極大的危害到了人體健康。

黃曲霉毒素是食品行業(yè)重點關注的有毒代謝產(chǎn)物，主要由黃曲霉（Aspergillus flavus）、寄生曲霉（A. parasiticus）及特異曲霉（A. nomius）代謝產(chǎn)生。它的毒理學特性包括了免疫抑制性、致突性、致畸性和致癌性。黃曲霉毒素有十多種結構，以黃曲霉毒素B1毒性最強，且較易檢出。黃曲霉毒素B1（AFB1）分子結構和性質(zhì)在常規(guī)條件下無法分解，對高溫、高壓、射線、化學試劑（強酸、強堿）等耐受性大。因此黃曲霉毒素B1是大部分食品的必檢項目之一。

飼料檢測項目：

1）理化項目

?；撬?、羥甲基香豆素、三聚氰胺，脂肪酸，明礬，總堿度，L-羥脯胺酸，黃曲霉毒素B1，米酵菌酸，羰基價，甲醛，亞硝酸鹽，總脂，二氧化硫，比旋光度，折光率，粒度，細度，折射率，熔點，凈含量等；

2）重金屬及微量元素

鉛，砷，汞，銅，鎂，鋅，錫，鈣，鉻，氟，碘，硒，鐵，錳等；

3）添加劑

防腐劑：山梨酸（鉀），苯甲酸（鈉）；

著色劑：胭脂紅，莧菜紅，檸檬黃等；

甜味劑：糖精鈉，甜蜜素；

抗氧化劑：二叔丁基對甲酚，植酸，TBHQ等；

漂白劑：亞硫酸鹽，二氧化硫；

護色劑：硝酸鹽，亞硝酸鹽；

面粉處理劑：過氧化苯甲酰；

水分保持劑：磷酸鹽等；

4）微生物檢測

細菌總數(shù)、大腸菌群、霉菌和酵母菌、大腸桿菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、致病菌等。