隨著人們對(duì)動(dòng)物源食品由需求型向質(zhì)量型的轉(zhuǎn)變，動(dòng)物源食品中的獸藥殘留已逐漸成為全世界關(guān)注的一個(gè)焦點(diǎn)。食品添加劑和污染物聯(lián)合專家委員會(huì)從20世紀(jì)60年代起開(kāi)始評(píng)價(jià)有關(guān)獸藥殘留的毒性，為人們認(rèn)識(shí)獸藥殘留的危害及其控制提供了科學(xué)依據(jù)。濫用獸藥極易造成動(dòng)物源食品中有害物質(zhì)的殘留，這不僅對(duì)人體健康造成直接危害，而且對(duì)畜牧業(yè)的發(fā)展和生態(tài)環(huán)境也造成極大危害。

畜禽肉類及制品是人們?nèi)粘ｏ嬍车闹匾M成部分，常見(jiàn)的畜肉（包括臟器）高豬、牛、羊等種類，常見(jiàn)的禽肉（包括臟器）雞、鴨、鵝等種類。我國(guó)畜牧業(yè)生產(chǎn)的發(fā)展，為廣大消費(fèi)者提供了種類齊全的各類畜禽產(chǎn)品。獸藥殘留既包括原藥，也包括藥物在動(dòng)物體內(nèi)的代謝產(chǎn)物和獸藥生產(chǎn)中所伴生的雜質(zhì)。包括抗生素類、驅(qū)腸蟲(chóng)藥類、生長(zhǎng)促進(jìn)劑類、抗原蟲(chóng)藥類、滅錐蟲(chóng)藥類、鎮(zhèn)靜劑類、β-腎上腺素能受體阻斷劑等。獸藥殘留是影響動(dòng)物源性食品安全的重要因素之一。

獸藥殘留檢測(cè)項(xiàng)目：

硝基呋喃類：呋喃它酮、呋喃妥因、呋喃西林、呋喃唑酮等；

四環(huán)素族：金霉素、土霉素、四環(huán)素、強(qiáng)力霉素等；

沙星類：依諾沙星、氧氟沙星、諾氟沙星、培氟沙星、環(huán)丙沙星、洛美沙星、丹諾沙星、恩諾沙星、沙拉沙星、雙氟沙星、司帕沙星等；

磺胺類藥物： 磺胺醋酰、磺胺甲噻二唑、磺胺二甲異噁唑、磺胺氯噠嗪、磺胺嘧啶、磺胺甲基異噁唑、磺胺吡啶、磺胺對(duì)甲氧嘧啶、磺胺甲氧噠嗪、磺胺噻唑、磺胺-6-甲氧嘧啶等；

其他：氯霉素、桿菌肽鋅、阿維菌素、喹乙醇、尼卡巴嗪、克球酚、孔雀石綠和結(jié)晶紫、己烯雌酚、鹽酸克倫特羅和萊克多巴胺、氯羥吡啶、惡喹酸等 。

肉類檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)：

GB 2760-2011 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

GB 2762-2012 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量

GB 2726-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 熟肉制品

GB 20799-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 肉和肉制品經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生規(guī)范